大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热 、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白 ，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感 、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。
蛋白肉 - 植物蛋白肉制法
（一）原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤调味汤19.2公斤
（二）制作方法
1、原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右 ，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗 ，去掉豆腥味 。捞出挤干后送油炸 。
2、油炸 ：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸到金黄色出锅。油炸得率为70%。
3、调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。
4、辅料处理 ：香菇 、木耳 、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。
5 、装罐：罐型，CKO ，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克 ，调味汤130克。
6 、排气封口：加热排气 ，内部温度70～75℃。真空排气 ，300～350毫米汞柱。
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